celler vell
cava, Brut Nature
Chardonnay, Pinot Noir, Xarel·lo
Cava
Peñin: 87
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Celler Vell tiene el placer de ofrecerles este Cava Artesanal, compuesto por 1/3 de Xarel.lo y 1/3 de Chardonnay, ambos fermentados por separado en barrica de roble francés “allier”, de 300 l de segundo llenado completando el tercio restante con la noble Pinto Noir.
Posterior “battonage” –removido de las lías (levaduras) del fondo, dejándolas en suspensión- para obtener grasa y volumen, afinar… el vino, que permanecerá en el recipiente el tiempo que haga falta, entre 6 y 8 meses habitualmente. Finalmente, se lleva a cabo la mezcla o coupage, completando el tercio restante con otras variedades nobles. Ya embotellado, una buena crianza cercana a los 2 años se materializa en un Cava pleno en color, aroma y sabor.
Dorado intenso. Finísima burbuja y corona entera y persistente.
Aroma complejo, que evoca frutos secos, pan tostado y notas cítricas.
Seco, pero sabroso en paladar, aterciopelado. Ligera y muy bien integrada, percepción de crianza en madera de la primera fermentación.
Idóneo para aperitivos, arroces y platos de “mar y montaña”.
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